Pavlova

Merengues me lembram a infância. O sabor daquelas tardes açucaradas na casa da avó. Sabor daqueles pequenos suspiros misturados com chantilly e moranguinhos da horta do avô.
Dias atrás, confeccionamos em aula, Pavlova, Vacherin e Cisnes. A Pavlova (recebeu este nome em homenagem à bailarina russa Anna Matveievna Pavlova) é um doce à base de merengue, chantilly e frutas frescas muito difundido na Austrália e Nova Zelândia. Vacherin (recebeu este nome por assemelhar-se com o queijo Vacherin) é um doce confeccionado com dois discos de merengue unidos com sorvete de baunilha. Os Cisnes foram feitos com asas e pescoço de merengue unidas com chantilly.



Pavlova:

90g de clara de ovo em temperatura ambiente
1g de suco de limão
169g de açúcar refinado 1
23g de amido de milho
3ml de vinagre de vinho branco (álcool ou limão)
200g de creme de leite fresco
50g de açúcar refinado 2
100g de morango maduros
100g de mirtillo fresco
100g de cerejas frescas
folhas de hortelã fresca
Açúcar vanille (para polvilhar)

Faça um merengue francês com as claras e o açúcar refinado 1.
Incorpore o suco de limão e o vinagre. Incorpore o amido de milho peneirado.
Espalhe com espátula sobre silpat (modele um disco alto de 22cm de diâmetro) e asse à 150ºC por 40 minutos. Esfrie no forno desligado.
Faça um Chantilly com o creme de leite fresco e o açúcar refinado 2.
Decore com as frutas (pode substituir por kiwi, uvas sem semente, framboesa, amora, physalis, gomos de laranja, manga e pêssego - sempre frutas frescas) e hortelã. Polvilhe um pouco de açúcar vanille.


Pavlova também é uma das sobremesas preferidas de F.

Postado por Nina Moori.

Flores amarelas

flores amarelas com miolos avermelhados...

Postado por Nina Moori.

Kimchi

Consumimos no mesmo dia do Ojingeojeot, mas achei que seria exagerado publicar os dois juntos. Esperei uns quinze dias para os leitores digerirem...
Já havia citado esta conserva coreana à base de acelga e muita pimenta em 2007.

Quando adquirimos alimentos como esta conserva, a boa educação nos faz subir até o apartamento pelas escadas.

Postado por Nina Moori.

Gâteau renversé aux pommes

Uma das minhas tortas preferidas é a Tatin. Com maçã, manteiga, fava de baunilha, açúcar e pâte sablé ou massa folhada. Assim bem simples e deliciosa.
Deixo claro que considero Tarte Tatin somente a torta invertida de maçã. Quando confeccionada com outras frutas ou legumes prefiro que se denomine Tarte renversé aux tomates, carottes, poire...
O bolo que segue é baseado na ideia da Tarte renversé aux pommes.


Gâteau renversé aux pommes:

(para a maçã)
2 maçãs Fuji
20g de óleo de coco orgânico
40g de açúcar cristal orgânico
Descasque as maçãs, retire as sementes e o cabinho. Corte em 8 pedaços (meia lua) cada fruta. Reserve.
Em uma frigideira grossa de 20cm de diâmetro (que possa ser levada ao forno), faça um caramelo claro com o açúcar e o óleo de coco. Una as maçãs e cozinhe em fogo baixo para caramelizar as frutas (cerca de 5-7 minutos). Reserve na frigideira.

(para o bolo)
2g de gengibre em pó
3g de canela em pó
4g de fermento químico
2g de bicarbonato de sódio
45g de açúcar mascavo orgânico
120g de farinha de trigo
60g de melado de cana
24g de óleo de coco orgânico
120g de soro de leite
50g de ovo caipira
Peneire os ingredientes secos juntos. Reserve.
Misture o melado, o óleo de coco, o soro e o ovo com fouet. Una aos ingredientes secos.
Verta sobre as maçãs com cuidado. Leve ao forno pré aquecido à 190ºC por 30-40 minutos.
Esfrie por alguns minutos e desenforme.
Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Postado por Nina Moori.

Valmadeiros e Tecedeiras LBV 2001

Mais uma das harmonizações clássicas.
O queijo de ovelha curado e amanteigado com pasta semi-mole com o Porto estilo Ruby, no caso um LBV 2001 (mas poderia ser um Ruby genérico ou um Vintage).



Para suportar a untuosidade e intensidade do queijo, os aromas de violeta e fruta fresca que tipificam os Ruby casam-se melhor que com os aromas de um Tawny (frutas secas). Porém isto é uma questão puramente pessoal.
Uma pena que não conseguimos mais encontrar este Porto no mercado nacional, pois possui relação qualidade-preço interessante (custava em torno de R$50,00).

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

O tomate e o pão

Como pode um simples Pan tomaca agradar tanto?
A Nina anda na fase dos tapas, em especial este, à base de pão, perfumado com alho, tomate, azeite e toque de erva.
O Pan tomaca e o Pan de abuela (creme de espinafre e ovo de codorna) foram escoltados por um Montes Sauvignon Blanc que mostrou ervas, maracujá, grapefruit e, apesar do álcool um pouco elevado, a acidez era bastante intensa equilibrando o conjunto.


Continuamos aquela refeição com um Afincado Malbec 2003 (R$25,00 de rolha) que apesar de não ser a nossa casta preferida, é um vinho bastante fino sem aqueles excessos de geleias e compotas , com alguns toques de violeta e levedura. Acompanhou muito bem as consagradas carnes do Martin Fierro.

Faixa de preço: $$$ (por pessoa)

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Prêmio Paladar 2009

O caderno Paladar do jornal O Estado de São Paulo chegou em sua quarta edição da premiação dos melhores da gastronomia do ano. Aconteceu nesta última quarta-feira (25.11.09) no Hotel Hyatt.


Além das categorias habituais, achamos particularmente interessante os prêmios de: Novos talentos (jovens cozinheiros e não chefs ou restaurantes), Produto do ano (cervejeiros do Brasil) e um prêmio especial para o hotel Hyatt (que sediou muitos dos bons eventos de enogastronomia em 2009).


Dentre os premiados, concordamos com alguns e discordamos de outros (como de costume). Achamos merecidos os prêmios de: Personalidade do ano para Ana Soares e Melhor Ceviche para o restaurante Killa, além das indicações dos restaurantes Hamatyo (Sushi) e Vito (Carne de porco).
Só sentimos falta de uma categoria relacionada a vinhos, algo como Melhor oferta de vinhos em taças, Melhor "marcação" de preço ou Melhor menu harmonizado e uma categoria relacionada a Melhor Serviço de salão, afinal de contas, ótima cozinha + serviço mediano = restaurante apenas regular.
O último destaque vai para a organização do evento, com estacionamento cortesia, coquetel com bom serviço, som ao vivo bacana e ótima proporção pessoas X espaço.


Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.